De wereld van tosti’s

tosti

Volgens de Van Dale bestaat een tosti uit ‘twee geroosterde boterhammen, waartussen kaas (en ham) is meegeroosterd’. Tostiworld, sinds 22 augustus gevestigd aan de Vismarkt, neemt deze betekenis echter niet zo nauw en gebruikt drie sneetjes brood in plaats van twee. Volgens eigenaar Marc van Hooijdonk is dat het verrassingselement van hun tosti’s: ‘Dan krijg je een heel speciaal effect tussen de bovenste en onderste sneetjes die gegrild worden, en de binnenste die helemaal smeuïg blijft.’ Na vestigingen in Nijmegen en Zwolle, zit de zaak nu ook in Groningen. ‘We hebben getracht om een heel simpel concept neer te zetten, zowel wat betreft de tosti’s als de inventaris. Daarom serveren wij bijvoorbeeld geen tosti op een bordje met sla en tomaat. Ook dat moet simpel, dus serveren we het in een cakeblikje.’

Met zo’n eenvoudig concept trek je natuurlijk veel studenten aan, helemaal omdat ze een deel van de week ook ’s nachts geopend zijn. ‘Studenten zijn onze grootste doelgroep. Wat wel opvallend is, is dat met name in de nacht tachtig procent van onze bezoekers vrouw is.’ Volgens Marc komt dat met name doordat vrouwen minder lui zijn dan mannen. ‘Vrouwen willen voor een gezondere hap nog wel even de Vismarkt oversteken, terwijl een man zo hup, tegen de Febo aanloopt, daar een hapje haalt en tevreden is.’ In Zwolle was dit volgens hem ook eerst het geval, maar daar is het aantal vrouwelijke klanten gedaald naar zestig procent. ‘Als het drukker wordt, met name ’s nachts, dan zie je dat wanneer vrouwen met mannen op stap gaan, de vrouw geen zin heeft in een vette hap. En dan komt de man met haar mee naar ons toe.’

In totaal heeft Tostiworld 26 verschillende tosti’s op het menu staan, variërend van echte huis-, tuin- en keukentosti’s als de ham-kaas tosti, tot exclusieve tosti’s als de oude kaas, mango-chutney en kipfilet variant. Marc experimenteert naar eigen zeggen veel met verschillende tosti’s. ‘Één van mijn favorieten is kaas, zalm, bacon, ui en verse peper. Wel een detail is dat we een peper hebben die niet heel scherp is, maar wel heel vol van smaak. Trouwens, een tosti met kaas, kipfilet, kruidenboter, bacon en twee schijfjes tomaat is ook heel lekker.’ De laatste staat overigens niet op de kaart, want bij Tostiworld doen ze niet moeilijk over het zelf samenstellen van een tosti door de klant. “Dat past ook weer bij dat ‘simpel houden’. Als iemand voorkeur heeft voor bepaalde ingrediënten, wie ben ik dan om te zeggen dat dat niet mag?”

Is er nog verschil in de tostiwensen per filiaal? ‘Bij alle winkels is de ham-kaas tosti de meest verkochte tosti. Ondanks alle speciale tosti’s blijft de ham-kaas de meest populaire, de meest bekende. Net als dat bij de ijsjes het raketje het meest verkocht wordt, zo heb je binnen de tosti’s de ham-kaas tosti. Het is wel zo dat we in Groningen en Zwolle meer speciale tosti’s verkopen dan in Nijmegen. Daar zijn ze toch meer gericht op budgettaire tosti’s. Mensen vroegen op een gegeven moment ook steeds vaker naar zoete tosti’s. Toen hebben we er, na lang experimenteren, een gemaakt met chocoladepasta, pindakaas en banaan. Maar dan heb je ‘m en dan wordt ‘ie bijna niet verkocht.’

Marc is verder heel tevreden over de nieuwe vestigingsplaats Groningen. ‘Als ik bijvoorbeeld in Zwolle de nacht draai en het wordt daar een uur of twee, dan voel ik me in mijn eentje niet prettig. Als ik hier in Groningen sta, alleen, en het is twee uur s nachts, dan is het gezellig. Dat vind ik verbazingwekkend. Daar sta ik, voor een grote stad, echt versteld van. Ik heb trouwens wel een nadeel wat ook een voordeel is: ik ben al drie krukjes kwijt. Ik denk dan maar dat mensen ze zo leuk vinden dat het een collectorsitem is. Dus die hebben we nu vervangen door gewone, ordinaire terrasstoelen. Ik zag alleen net dat er ook daar ook nog maar drie staan. Ach, c’est la vie.’

Tot slot heeft Marc nog een goede tosti-tip. ‘Als mensen om een tip vragen, dan raad ik vaak de ham-kaas tosti met kruidenboter aan. Dan heb je een hele leuke basis-tosti met een interessante touch. Zo kan je ook in het lagere segment hele leuke tosti’s vinden.’

Je vindt Tostiworld aan de Vismarkt 30.