De entrepreneur: Proeverij Vandaag
[dropcap]N[/dropcap]a het herhaaldelijk verbeteren van een vrouw die aan het personeel van de Pintelier een dure horecatraining gaf, besloten Michiel-Pieter Wiersinga (29, student Communicatie- en Informatiewetenschappen) en Daniël Baaijens (27, afgestudeerd van de hotelschool) dat zij dit zelf veel beter konden. Michiel-Pieter: ‘We keken elkaar na de training aan en ik zei, “Daniël, als zij hier zoveel geld voor vraagt, verkopen wij het vanaf volgende week voor de helft van de prijs.” Toen zei hij “deal!” en zo is het begonnen.’
Dat moment is nu alweer tweeënhalf jaar geleden. Na te zijn begonnen met horecatrainingen onder de naam Gastvrij Vandaag, werden ze steeds meer gevraagd voor bier- en wijnproeverijen. Daarbij kwamen nog aanvragen voor bedrijfsuitjes, waarna besloten werd met Proeverij Vandaag te starten. ‘Vorig jaar kerst heb ik de nieuwe website online gegooid en toen is het echt gaan lopen,’ aldus Michiel-Pieter. ‘In augustus hebben we onze eerste bruiloft, waar we nu al druk voor bezig zijn.’ Is dit allemaal wel te combineren met een studie? ‘Het begint wel een beetje naar een fulltime baan te neigen. Ik studeer nu vrij bewust tien tot vijftien punten per semester, zodat ik de rest van de tijd kan invullen met werk. Ik heb wel het geluk dat ze me niet van de studie af kunnen schoppen, want ik ga nog volgens de oude regels.’
Op de vraag of ze ervan kunnen rondkomen, antwoordt Michiel-Pieter volmondig ‘ja’. ‘We hebben een prettige samenwerking met de Pintelier en kunnen de opslag en het proeflokaal in goed overleg gebruiken, dat bespaart een hoop in de kosten.’ Hij ziet het ook wel zitten om na de studie met het bedrijf door te gaan. ‘Nu het bedrijf steeds meer tijd in beslag neemt en ik het nog steeds leuk vind, blijf ik het doorzetten voor de komende jaren.’ Het bedrijf bestaat ook allang niet meer alleen uit Daniël en Michiel-Pieter. ‘Amedé Disbeschl (eerste werknemer, red.) werkt permanent met ons mee. Daarnaast werken er meerdere meiden af en toe voor ons, die ik van m’n eigen studievereniging ken.’
De klanten van Proevrij Vandaag zijn tot nu toe veelal kleinere, zelfstandige ondernemers, maar dat willen ze uitbreiden. ‘De hele grote ketens huren zelf ook grote bedrijven in, maar ik heb gehoord dat als je ze benadert, franchise-ondernemingen er wel voor open staan. Daar ga ik deze week dus mee aan de slag.’
Op de vraag welk bier Michiel-Pieter, echte kenner zijnde, aanraadt, antwoordt hij dat hij van plan is zijn eigen bier naar Nederland te halen, of in Nederland te laten brouwen. ‘Dat wordt dus dan mijn lievelingsbier, het beste bier ter wereld! Maar als je nu iets zou moeten bestellen, zou ik trappistenbier Rochefort 8 aanraden.’ En welke wijn? ‘De wijnstreek Malborough in Nieuw-Zeeland is ontzettend in opkomst en de beste Sauvignon Blancs komen daar vandaan. De Flaxbourne Sauvignon Blanc is gewoon verkrijgbaar bij de Albert Heijn. Het is niet de beste, maar wel één van de betere.‘
Voor meer tips kan je zelf een proeverij boeken via proeverijvandaag.nl.